12 567 Привет, друзья! Мы недавно были в Камбодже и по достоинству оценили кхмерскую кухню. Одно из главных ее блюд – Амок. Это такой очень густой суп с рыбой, мясом (цыпленок или говядина), овощами или тофу (вегетарианский Амок). Амок можно встретить практически в любом кафе, стоит он в среднем 3-5 долларов, порции большие. Есть в этом блюде экзотические ингредиенты, но мы расскажем, чем их можно заменить, чтобы приготовить Амок дома. Побалуйте себя национальным кхмерским блюдом!
Рецепт блюда Амок с рыбой в домашних условиях
Амок нам полюбился с первой ложки, и мы в Сием Рипе заказывали его каждый день. И каждый раз в новом кафе. Готовят блюдо Амок все по-разному, но всегда получается вкусно. Амок можно есть сам по себе, а можно отдельно сварить к нему рис. В Юго-Восточной Азии блюдо Амок также может встречаться под названиями Мок в Лаосе или Хо Мок в Таиланде.
Есть немало рецептов блюда Амок, которые могут незначительно отличаться друг от друга. В целом рецепт приготовления Амок состоит из двух частей: приготовление карри-пасты и основного ингредиента (рыба, мясо и т.д.).
Первый этап: готовим карри-пасту. Для этого нужно взять:
- половину или целый перчик чили (если любите острое);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 луковицу, желательно красную;
- 1-2 см корня галангала;
- 3-6 листьев каффира;
- 3 стебля лемонграсса;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка порошка куркумы;
- 400 мл кокосового молока.
- Все ингредиенты, кроме кокосового молока, помещаем в блендер и измельчаем. Затем постепенно добавляем кокосовое молоко и продолжаем измельчать твердые ингредиенты, пока масса не станет однородной.
Блюдо амок только по происхождению кхмерское. А на самом деле очень даже вкусное.
Затем приступаем ко второму этапу – приготовлению основного ингредиента.
Для этого нам понадобится 400 г филе рыбы (белой, не красной). Можно предварительно замариновать рыбу в соли и перце. Кладем рыбу на разогретую сковороду и поджариваем на подсолнечном масле.
Соединяем все ингредиенты.
Полученную смесь карри выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешиваем; карри должен загустеть. Тем временем по вкусу можно добавить перец, соль, сахар, рыбный соус. Когда карри начнет густеть, положить туда филе рыбы. Продолжаем помешивать еще минуты две – и все, рыбный Амок готов!
Второй вариант приготовления рыбного блюда Амок.
Смешать все жесткие ингредиенты для карри-пасты и измельчить их в блендере. Кокосовое молоко пока не добавлять! Затем взбить яйцо, смешать его с рыбным соусом, приготовленной карри-пастой и кокосовым молоком. Добавить в полученную смесь кусочки филе рыбы. Поставить блюдо на паровую баню минут на 20, пока карри не загустеет.
Рецепт блюда Амок с курицей в домашних условиях
Начинаем также с приготовления пасты со специями.
- несколько небольших кусочков имбиря;
- 3-4 зубчика чеснока;
- перчик чили по вкусу;
- 1 луковица, желательно красная;
- 4-5 листьев каффир-лайма;
- 1 столовая ложка порошка куркумы;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1-2 стебля лемонграсса;
- 1 столовая ложка соевого соуса или 1 столовая ложка соли.
Все измельчаем в блендере.
Вот сколько стоит блюдо амок в Камбодже (а именно — в ресторанчике около нашего отеля в Сием Рипе).
Затем приступаем ко второму этапу. Нам понадобится:
- 2 куриные грудки;
- две горсти зеленой фасоли;
- 400 мл кокосового молока;
- красный или зеленый болгарский перец (по желанию);
- также по желанию можно добавить грибы, шпинат, тофу.
Помещаем приготовленную карри-пасту на сковороду, жарим ее 3-4 минуты и добавляем кокосовое молоко. Кипятим смесь на медленном огне 5-10 минут.
Отдельно поджариваем на подсолнечном масле курицу. Когда она будет почти готова, добавьте соевый соус, полученную карри-пасту в кокосовом молоке, зеленую фасоль и перчики. Готовим все это в сковороде еще минут 5-10. Блюдо амок с курицей готово!
Чем заменить экзотические ингредиенты
- Кокосовое молоко можно заменить нежирными (10-15%) сливками.
- Вместо галангала можно использовать имбирь.
- Лемонграсс и каффир-лайм можно заменить лимонной цедрой, кожурой лайма или лимонным соком. Можно обойтись и без него.
- Куркуму можно заменить шафраном или карри.
- Вместо рыбного соуса можно добавить соевый.
Всем приятного аппетита!
Другие статьи про еду в Юго-Восточной Азии
- Рецепт супа Том ям: да здравствует король тайской кухни!
- Алкоголь в Таиланде: цены и результаты дегустации
- Молоко со вкусом фаранга из 7 eleven
- Пять причин попробовать жареных насекомых в Тайланде…
- Змея во Вьетнаме – это не только еда, но и собутыльник!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
Дорогие друзья! Если вам интересны вкусные путешествия по Юго-Восточной Азии, подписывайтесь на обновления нашего сайта. Для этого нужно кликнуть по этой надписи, ввести свой email и подтвердить подписку в письме, которое вам придет на почту. Оставайтесь с нами, впереди еще много всего интересного!
Я вот задумался. А как расчет в кафе идет, если цены в долларах? В них же? Но это же мелочь. С крупных купюр сдачу долларами дают? Или как вообще это происходит?
Амадей, здравствуйте! Да, это хороший вопрос, потому что здесь как раз загвоздка. Нужно поменять заранее доллары и попросить в банке, чтобы дали как можно больше мелких купюр! Расплачиваетесь вы долларами. Сдачу дают либо в долларах, либо в местной валюте (надо знать примерный курс), поэтому, когда наберется некоторое число тугриков, можно и ими расплачиваться. Я читала, что сдачу могут давать по невыгодному для туристов курсу, но у нас такого не было.
Ольга, спасибо! Пока путешествовала по Камбодже, часто выбирала в меню именно это блюдо и еще камбо-блин, с тех пор по ним скучаю, тк в странах Юго-Восточной Азии растет то, что в России не найдешь или о чем даже и не подозреваешь, если не являешься, конечно, отпетым кулинаром ))) Я впервые увидела некоторые ингридиенты — галангал и каффир — буду знать их «в лицо», остальное знакомо, и есть в продаже в Москве. Буду на выходных делать Амок (Цвейг, извини…) ))
Юлия, здравствуйте! Если сделаете Амок, то обязательно расскажите потом, можно даже с фото 🙂 Мне, кстати, в связи с заменой экзотических ингредиентов, вспоминается, как в России мы делали тайский суп Том Кха Гай: вместо кокосового молока тёрли в кипящий бульон плавленный сырок типа «Дружба» 🙂 Ну и что вам скажу — вполне вкусно было!
Здорово, на вид очень вкусно))) Когда прочитала в начале статьи ингредиенты, расстроилась немного, что не смогу приготовить вкусняшку, но самый козырь был ниже — чем всю эту экзотику можно заменить))) Обязательно попробую, Олечка
Потом обязательно напиши, понравилось ли, и желательно с фото, мама! 🙂