32 238 Первый раз я попробовал тайский суп Том ям во время отдыха на Пхукете. Съел две ложки и срочно потребовал у официанта чего-нибудь выпить — да побольше! — чтобы залить адский пожар в желудке. И уже здесь, в Паттайе, я научился не только есть, но и готовить настоящий тайский суп Том ям — острый, кислый и горячий.
Как приготовить тайский суп Том ям: рецепт и фото
Я неспроста назвал суп Том ям королем тайской кухни. Многие вообще считают его одной из достопримечательностей Тайланда наряду с буддийскими храмами, слонами, трансвеститами и «райскими» островами. Только в отличие от них, суп Том ям вы можете есть буквально каждый день (если есть желание, конечно). Причем не только в Тайланде, но и в России, и в любой другой точке мира. Поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить тайский суп Том ям кунг (кунг — креветка по-тайски).
Тайский суп Том ям с креветками: чем-то похоже на борщ, вы не находите?
Самая тайская еда
Но сначала – пара слов о моих непростых взаимоотношениях с самым знаменитым блюдом тайской кухни. Как уже сказано, наше знакомство с супом Том ям не было безоблачным. Это было в кафе недалеко от нашего отеля на Пхукете. Шел первый день нашего отпуска. Мы только что прилетели из Москвы на Пхукет и безумно хотели спать. Но еще больше — есть.
И мы отправились в сторону моря, изучая ассортимент попутных кафешек. Все эти названия тайской еды казались нам жутко экзотичными и притягательными. И хотя уличная тайская еда была на каждом шагу, мы все же решили зайти в кафе – посидеть хотелось. «У вас есть тайская еда? — задал я резонный вопрос, – и если есть (вдруг), то какое блюдо тайской кухни — самое тайское?»
Так передо мной очутилась продолговатая тарелка супа Том ям. То ли усталость сыграла роль, то ли повар с перцем переборщил, то ли и то и другое… В общем, я в ужасе запил это варево какой-то жидкостью, поклевал креветок и голодным отправился на пляж. На Пхукете блюда тайской кухни я больше не заказывал.
…А недавно в Паттайе мы побывали на кулинарном мастер-классе. Там мы и узнали рецепт тайского супа Том ям и других местных блюд. Я его попробовал – очень-очень аккуратно, с закрытыми глазами… Теперь мы с ним дружим и время от времени встречаемся в разных кафешках.
На матер-классе по приготовлению блюд тайской кухни Олю научили готовить тайский суп Том ям. А меня научили его есть.
Тайский суп Том ям с креветками, рецепт
Как приготовить тайский суп Том ям? Очень просто и быстро. На одну порцию супа Том ям мы берем:
- 5-6 крупных креветок
- 5-6 грибов (вешенки или шиитаке)
- 2 стебелька лемонграсса
- 4 маленьких кусочка галангала (растение вроде имбиря)
- 3-4 листочка каффир-лайма
- 1 рубленный тайский перчик чили
- 4-5 кусочков куриного филе
- 1 помидор
- 1 луковица
- 2 столовых ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка сока лайма или лимона
- 1 столовая ложка пасты чили
Для украшения и сервировки можно использовать листья кориандра и зелень.
Как видите, наборчик не из тех, что можно купить в ларьке у дома))) В российских магазинах ингредиенты для тайского супа Том ям найти непросто, но вполне можно – я знаю людей, которые часто его варят. Если что, не пугайтесь — чуть ниже я расскажу, чем можно заменить экзотические ингредиенты в Том яме.
Тайский суп Том ям с креветками (Том ям кунг): ингредиенты для него найти сложно, но можно и в России.
Следующий этап – приготовление супа Том ям. Курицу кидаем в кастрюлю с 1-1,5 л. воды, доводим до кипения. Затем добавляем лемонграсс, галангал, каффир-лайм, тайский чили (в общем, все несъедобное). Все это должно быть порвано или порезано на небольшие кусочки.
После этого добавляем порезанные грибы и варим еще минут пять. Затем добавляем дольки помидора, тонко порезанный лук, рыбный соус, сок лайма и пасту чили.
Еще через 5 минут добавляем креветки (при чистке креветок не отрывайте хвосты – иначе это не Том ям!) Ждем 2 минуты – тайский суп Том ям готов! Не забудьте украсить его листьями кориандра и зеленью.
Кстати, вкус супа Том ям можно немного изменить, добавив при готовке немного пальмового сахара, сок тамаринда и пару столовых ложек кокосового молока, разбавленного с водой в пропорции 1:1.
Как и все блюда тайской кухни, суп Том ям с креветками готовится за несколько минут.
И пусть вас не пугают все эти незнакомые названия продуктов. Пусть вас радует счастье от встречи с этим удивительным блюдом, когда вам удастся отыскать все эти ингредиенты. А если нет – не страшно! Ведь практически все экзотические ингредиенты тайского супа Том ям можно заменить на более привычные.
Чем заменить экзотические ингредиенты
- Кокосовое молоко можно заменить нежирными (10-15%) сливками.
- Вместо галангала можно использовать имбирь.
- Лемонграсс и каффир-лайм можно заменить лимонной цедрой, кожурой лайма или лимонным соком. Можно обойтись и без него.
- Куркуму можно заменить шафраном или карри.
- Вместо рыбного соуса можно добавить слабосоленый соевый.
Интересные факты про тайский суп Том ям кунг
- Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, журналисты прозвали «Том ям кунг кризис».
- Известный тайский боевик «Честь дракона», продюсером которого выступил Квентин Тарантино, в оригинале называется «Том ям кунг».
- В уличных кафе Паттайи тайский суп Том ям стоит от 70 до 100 бат, в ресторанах — до 300 бат.
Тайский суп Том ям бывает разным — с курицей, свининой, рыбой… Но самый вкусный — с креветками (Том ям кунг)!
И в завершение — несколько советов о том, чем заняться в Таиланде, кроме поедания Том яма. Для настоящих гурманов, которые хотят взять от Таиланда все самое вкусное и интересное, мы отобрали пять самых полезных статей об отдыхе в Паттайе:
- Пять причин попробовать жареных насекомых в Тайланде
- Лучшие экскурсии в Паттайе — описание и цены
- За месяц жизни в Таиланде я похудел на шесть кило
- ТОП-7 видов массажа в Таиланде. Испробовано на себе!
- Где остановиться в Паттайе: подробный обзор районов города
Вкусных вам путешествий, друзья! А если вы хотите подписаться на новые статьи нашего сайта, просто кликните по этой надписи и введите свой e-mail. Мы присылаем только наши новые статьи о путешествиях и ничего лишнего.
спасибо за рецепт. в тае каждый повар готовит том ям по своему рецепту. мне нравится как готовят в кафе на северной улице , в ПТТ, напротив джеймс галери)))
Андрей, здравствуйте! Да, в Таиланде у каждой хозяйки свой Том ям. А вот мне, как ни странно, больше всего нравится тот, что на рынке около нашего дома по 30 бат за порцию)))
Евгений, добрый день! Спасибо огромное за вкусную статью, именно вкусную и именно статью! Статья написана так, что слюнки потекли и захотелось опять отведать любимый супчик Том ям. Можете поделиться местечком- тем самым рынком у вашего дома, где Том ям за 30 бат (надеюсь, что не «грибное место» выспрашиваю!?). Привлекла, конечно же, цена, но главное- мнение эксперта: «Мне, как ни странно, больше всего нравится…» Так хочется сравнить удовольствие гурманов!
Татьяна, здравствуйте! Спасибо вам большое, очень приятно такое читать! Том Ям за 30 бат я, как и три года назад, покупаю на рынке на ул. Сой Ват Бун, вот место на карте: goo.gl/maps/cpRB6dGZQuE2 Правда, с креветками Том Ям там не продают — в основном со свининой и изредка с курицей. Каждый день около 5 часов на прилавках этого рынка появляются кастрюли со свежим тай-фудом, причем все время разным, поэтому Том Ям можно встретить не каждый день. Но дней 5-6 в неделю он там точно бывает, а также Green Curry, Masaman Curry, какие-то невероятные смеси несовместимого и прочие шедевры тайской кухни, и все за 30-40 бат. Приятного аппетита!
А как ПРАВИЛЬНО есть этот суп? В прошлый раз ел как обычный.. вместе со всем что там плавало….ел и страдал…тк ощущение было что ем щи с хозяйственным мылом…Зачем туда ложить сразу несъедобные корешки и листья..их куда девать..под стол скидывать?! : =)
Александр, здравствуйте! Да, тайский суп — это не борщ, в нем половина ингредиентов несъедобна. Поэтому есть Том Ям нужно так: брать только то, что можно есть (помидоры, грибы, морепродукты), а что нельзя — оставлять в тарелке. И как вы только смогли съесть все эти коренья — я бы, наверное, умер на месте)))
Обожаю Том-Ям-Кунг самый вкусный в Патайе,наверное я ел на Сои-Буаккао в одной тайской кафэшке, вместе с рисом 80 бат, он от того у них такой оригинально вкусный,(я подсмотрел), что они в него еще ложечку сгущенного молока добавляют. А еще лучше Том-Ям-Тале в нем и креветки и кальмарик и ракушки.
День добрый Оля и Женя. Хочу сказать ОГРОМНОЕ спасибо за подробный рецепт. Переписала его сразу, а руки дошли только вчера. В июне были в Паттайе и на этот раз «захватили» с собой несколько набором (свежих) для супа том ям. Замарозила… и вчера наконец-то дошли руки (правда не с креветками, а с курицей), но.. Я В ВОСТОРГЕ, а муж вообще пищал от удовольствия!!! Еще раз СПАСИБО!
Юлия, здравствуйте! Спасибо вам огромное за добрые слова! Да, суп Том ям — это бесподобное блюдо, он прекрасен как с креветками, так и с любым другим мясом. Кстати, суп Том ям с курицей называется Том ям гай)))
Это шедевр, мы с женой влюбились в Том ям, сейчас в поиске ингридиентов для него)))
Мы ели в трех местах и поняли, что это как борщ у каждой хозяйки он свой. Мне больше понравился тот что был с большим количеством кокосового молока. Как буд-то борщ со сметаной))
А в этом супе действительно нет ни капли масла?
Оксана, здравствуйте! Да, масла в Том яме нет. Зато есть куча трав, которые сами по себе абсолютно несъедобны, но именно они придают этому супу его неповторимый вкус!
я очень тяжело привыкал к острой пище, живя на Пхукете. Так и не привык.. А суп этот сам по себе классный, там же мои любимые морепродукты ! Поэтому если дело дойдет до собственного приготовления, то буду делать без чили 🙂
Вань, согласен, я ж тоже на Пхукете вообще не мог есть тайскую еду — очень остро. В Паттайе повара более гуманные. Или я просто сильнее закалился за все это время? 🙂
Спасибо за рецепт. В магазинах Екатеринбурга продаётся основа для том яма — острая и кисло-сладкая красно-коричневая паста в пластиковых ведёрках. Остаётся добавить грибы, курицу и креветки. На мой взгляд с кокосовым молоком вкуснее. Готовил не раз.
Олег, повезло вам!)) А мы когда в Москве жили, не видели ничего подобного. Хотя, может, мы просто внимания не обращали — ведь тогда мое знакомство с Том ямом ограничивалось пхукетским опытом — не самым удачным…))
Спасибо огромное за рецепт! Обожаю этот суп!
Кристина, в данном случае самый правильный ответ, думаю, — на здоровье!)))