Top Menu

Рецепты блюда Амок с рыбой и курицей. Национальная камбоджийская кухня у вас дома: вкусно, быстро и просто!

Привет, друзья! Мы недавно были в Камбодже и по достоинству оценили кхмерскую кухню. Одно из главных ее блюд – Амок. Это такой очень густой суп с рыбой, мясом (цыпленок или говядина), овощами или тофу (вегетарианский Амок). Амок можно встретить практически в любом кафе, стоит он в среднем 3-5 долларов, порции большие. Есть в этом блюде экзотические ингредиенты, но мы расскажем, чем их можно заменить, чтобы приготовить Амок дома. Побалуйте себя национальным кхмерским блюдом!


Рецепт блюда Амок с рыбой в домашних условиях

Амок нам полюбился с первой ложки, и мы в Сием Рипе заказывали его каждый день. И каждый раз в новом кафе. Готовят блюдо Амок все по-разному, но всегда получается вкусно. Амок можно есть сам по себе, а можно отдельно сварить к нему рис. В Юго-Восточной Азии блюдо Амок также может встречаться под названиями Мок в Лаосе или Хо Мок в Таиланде.

Есть немало рецептов блюда Амок, которые могут незначительно отличаться друг от друга. В целом рецепт приготовления Амок состоит из двух частей: приготовление карри-пасты и основного ингредиента (рыба, мясо и т.д.).

Первый этап: готовим карри-пасту. Для этого нужно взять:

  • половину или целый перчик чили (если любите острое);
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 луковицу, желательно красную;
  • 1-2 см корня галангала;
  • 3-6 листьев каффира;
  • 3 стебля лемонграсса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка порошка куркумы;
  • 400 мл кокосового молока.
  • Все ингредиенты, кроме кокосового молока, помещаем в блендер и измельчаем. Затем постепенно добавляем кокосовое молоко и продолжаем измельчать твердые ингредиенты, пока масса не станет однородной.
Блюдо Амок, камбоджийская кухня

Блюдо амок только по происхождению кхмерское. А на самом деле очень даже вкусное.

Затем приступаем ко второму этапу – приготовлению основного ингредиента.

Для этого нам понадобится 400 г филе рыбы (белой, не красной). Можно предварительно замариновать рыбу в соли и перце. Кладем рыбу на разогретую сковороду и поджариваем на подсолнечном масле.

Соединяем все ингредиенты.

Полученную смесь карри выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешиваем; карри должен загустеть. Тем временем по вкусу можно добавить перец, соль, сахар, рыбный соус. Когда карри начнет густеть, положить туда филе рыбы. Продолжаем помешивать еще минуты две – и все, рыбный Амок готов!

Второй вариант приготовления рыбного блюда Амок.

Смешать все жесткие ингредиенты для карри-пасты и измельчить их в блендере. Кокосовое молоко пока не добавлять! Затем взбить яйцо, смешать его с рыбным соусом, приготовленной карри-пастой и кокосовым молоком. Добавить в полученную смесь кусочки филе рыбы. Поставить блюдо на паровую баню минут на 20, пока карри не загустеет.

Рецепт блюда Амок с курицей в домашних условиях

Начинаем также с приготовления пасты со специями.

  • несколько небольших кусочков имбиря;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • перчик чили по вкусу;
  • 1 луковица, желательно красная;
  • 4-5 листьев каффир-лайма;
  • 1 столовая ложка порошка куркумы;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1-2 стебля лемонграсса;
  • 1 столовая ложка соевого соуса или 1 столовая ложка соли.

Все измельчаем в блендере.

Блюдо Амок, кхмерская кухня

Вот сколько стоит блюдо амок в Камбодже (а именно — в ресторанчике около нашего отеля в Сием Рипе).

Затем приступаем ко второму этапу. Нам понадобится:

  • 2 куриные грудки;
  • две горсти зеленой фасоли;
  • 400 мл кокосового молока;
  • красный или зеленый болгарский перец (по желанию);
  • также по желанию можно добавить грибы, шпинат, тофу.

Помещаем приготовленную карри-пасту на сковороду, жарим ее 3-4 минуты и добавляем кокосовое молоко. Кипятим смесь на медленном огне 5-10 минут.

Отдельно поджариваем на подсолнечном масле курицу. Когда она будет почти готова, добавьте соевый соус, полученную карри-пасту в кокосовом молоке, зеленую фасоль и перчики. Готовим все это в сковороде еще минут 5-10. Блюдо амок с курицей готово!


Чем заменить экзотические ингредиенты

  • Кокосовое молоко можно заменить нежирными (10-15%) сливками.
  • Вместо галангала можно использовать имбирь.
  • Лемонграсс и каффир-лайм можно заменить лимонной цедрой, кожурой лайма или лимонным соком. Можно обойтись и без него.
  • Куркуму можно заменить шафраном или карри.
  • Вместо рыбного соуса можно добавить соевый.

Всем приятного аппетита!

Другие статьи про еду в Юго-Восточной Азии

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Дорогие друзья! Если вам интересны вкусные путешествия по Юго-Восточной Азии, подписывайтесь на обновления нашего сайта. Для этого нужно кликнуть по этой надписи, ввести свой email и подтвердить подписку в письме, которое вам придет на почту. Оставайтесь с нами, впереди еще много всего интересного!

8 коммент. к статье "Рецепты блюда Амок с рыбой и курицей. Национальная камбоджийская кухня у вас дома: вкусно, быстро и просто!"

  1. Елена 12.06.2015 at 20:39 #

    Здравствуйте, Ольга! Хотим снять квартиру в Паттайе в январе, может подскажете что-нибудь

    Ответить
    • Ольга (โอลก้า) 13.06.2015 at 12:27 #

      Здравствуйте, Елена! Поиск квартир — один из вид наших услуг, о которых вы можете прочитать здесь: http://uehali.com/our-services Если вам нужна помощь в этом вопросе, то инструкция по тому, как мы работаем, также в упомянутой статье.

      Ответить
  2. Амадей 30.04.2015 at 07:09 #

    Я вот задумался. А как расчет в кафе идет, если цены в долларах? В них же? Но это же мелочь. С крупных купюр сдачу долларами дают? Или как вообще это происходит?

    Ответить
    • Ольга (โอลก้า) 01.05.2015 at 08:52 #

      Амадей, здравствуйте! Да, это хороший вопрос, потому что здесь как раз загвоздка. Нужно поменять заранее доллары и попросить в банке, чтобы дали как можно больше мелких купюр! Расплачиваетесь вы долларами. Сдачу дают либо в долларах, либо в местной валюте (надо знать примерный курс), поэтому, когда наберется некоторое число тугриков, можно и ими расплачиваться. Я читала, что сдачу могут давать по невыгодному для туристов курсу, но у нас такого не было.

      Ответить
  3. Юлия 24.04.2015 at 19:09 #

    Ольга, спасибо! Пока путешествовала по Камбодже, часто выбирала в меню именно это блюдо и еще камбо-блин, с тех пор по ним скучаю, тк в странах Юго-Восточной Азии растет то, что в России не найдешь или о чем даже и не подозреваешь, если не являешься, конечно, отпетым кулинаром ))) Я впервые увидела некоторые ингридиенты — галангал и каффир — буду знать их «в лицо», остальное знакомо, и есть в продаже в Москве. Буду на выходных делать Амок (Цвейг, извини…) ))

    Ответить
    • Ольга (โอลก้า) 29.04.2015 at 07:02 #

      Юлия, здравствуйте! Если сделаете Амок, то обязательно расскажите потом, можно даже с фото 🙂 Мне, кстати, в связи с заменой экзотических ингредиентов, вспоминается, как в России мы делали тайский суп Том Кха Гай: вместо кокосового молока тёрли в кипящий бульон плавленный сырок типа «Дружба» 🙂 Ну и что вам скажу — вполне вкусно было!

      Ответить
  4. Лариса 23.04.2015 at 17:51 #

    Здорово, на вид очень вкусно))) Когда прочитала в начале статьи ингредиенты, расстроилась немного, что не смогу приготовить вкусняшку, но самый козырь был ниже — чем всю эту экзотику можно заменить))) Обязательно попробую, Олечка

    Ответить
    • Ольга (โอลก้า) 29.04.2015 at 07:04 #

      Потом обязательно напиши, понравилось ли, и желательно с фото, мама! 🙂

      Ответить

Добавить комментарий

Дорогие друзья! Подписаться очень просто:
1) введите свой email в поле, приведенное ниже;
2) затем появится окошко с контрольными буквами или цифрами, их нужно ввести, чтобы показать, что вы не робот, а живой человек;
3) на указанную вами почту придет письмо c темой Activate your Email Subscription to: Uehali.com, кликните на ссылку, которая там будет, — и вуаля, подписка подтверждена!
С нами уже более 2100 человек!
Введите ваш email:
×